A traditional turkey with stuffing and gravy from Macy's Culinary Council

Platos de Acción de Gracias internacionales, recomendados por el Consejo Culinario de Macy’s

Artículo

En los Estados Unidos, las tradiciones del Día de Acción de Gracias giran en torno a las reuniones con familiares y amigos y una comida abundante con ingredientes de la cosecha de otoño. Los célebres chefs del Consejo Culinario de Macy’s, Rick Bayless, Michelle Bernstein, Marcus Samuelsson y Takashi Yagihashi, han desarrollado numerosas opciones de platos principales y guarniciones para la temporada de otoño que reflejan su experiencia multicultural. Este es un menú para las fiestas de Acción de Gracias que incluye algunos de los platos más deliciosos para el otoño y representa la diversidad culinaria de los Estados Unidos.

Una fiesta del Día de Acción de Gracias que representa varias tradiciones culinarias

Butternut Squash Soup

Sopa de calabaza

Del chef Rick Bayless, creador de inventos mexicanos en su aclamado restaurante Frontera Fresco en Macy’s State Street Chicago y Macy’s Old Orchard, Skokie., presentamos esta sopa con calabaza mexicana condimentada con una pizca de canela y chiles chipotle.

Rinde 8 porciones  

Ingredientes

Sopa

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de canela molida (preferentemente mexicana)
  • Sal
  • 21/2 libras de calabaza redonda mexicana, cortada en trozos, sin semillas, o 1 calabaza mediana de cuello largo (de aproximadamente 21/2 libras) cortada a la mitad a lo largo, sin semillas
  • 1 cebolla blanca mediana (aproximadamente 6 onzas), picada
  • 1 manzana firme para cocinar, como de la variedad Granny Smith, pelada, cortada en cuatro y sin carozo
  • 2 o 3 chiles chipotle enlatados en adobo, sin semillas, picado grueso
  • 5 tazas de caldo de pollo
  • Aproximadamente 1 cucharada de azúcar, si se utiliza calabaza redonda mexicana

Crotones

  • 3 cucharadas de manteca sin sal, cortada en cubos
  • 1/4 cucharadita de chile chipotle en polvo
  • 1/2 cucharadita de canela molida (preferentemente mexicana)
  • 1 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 3 tazas (aproximadamente 5 onzas) de pan cortado en cubos con textura firme, del día, sin costras (cubos de 1/2 pulgadas)

Preparación

Precaliente el horno a 425 ºF. Alinee tres placas para horno con borde de papel aluminio.

Para la sopa:

En un bol grande, revuelva el aceite de oliva, 1/2 cucharadita de canela y 1/2 cucharadita de sal. Pinte con parte de la mezcla los bordes recortados de la calabaza. Coloque la calabaza cortada boca abajo en una placa para horno preparada.

Coloque con la cuchara la cebolla y la manzana en el bol y mezcle hasta cubrir con la mezcla de aceite de oliva restante. Esparza en una placa para horno preparada aparte.

Deslice ambas placas en el horno y cocine hasta que la calabaza quede suave y la mezcla de cebolla con manzana se dore, aproximadamente 1 hora en el caso de la calabaza redonda mexicana (o de 40 a 50 minutos en el caso de la calabaza de cuello largo) y de 40 a 50 minutos para la mezcla de cebolla y manzana. A la mitad del horario de cocción programado, revuelva la mezcla de cebolla y manzana. Quite las dos placas del horno y baje la temperatura del horno a 350 ºF.

Sirva la mezcla con la cebolla en una olla de sopa grande (4 cuartos). Con un cucharón, separe la piel de la calabaza de su cáscara en la olla y luego añada los chiles chipotle, 1/2 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de canela restante. Revuelva el caldo, hasta que alcance el hervor a fuego medio, y luego hierva a fuego lento durante 30 minutos.

Para los croutones:

Mientras se cocina la sopa, mezcle en un bol grande para microondas la manteca, el chile chipotle en polvo, la canela, el azúcar y la sal. Ponga en el microondas al máximo por 1 minuto para que se derrita la manteca y revuelva. Coloque con la cuchara el pan en cubos en la mezcla de la manteca y mezcle hasta recubrir. Desparrame el pan recubierto en cubos en la tercera placa para horno y hornee hasta que los croutones queden dorados y crujientes, entre 10 y 12 minutos.

Para servir

En lotes, si es necesario, coloque la sopa en una procesadora y procésela hasta lograr un puré suave. Regrese la sopa a la olla y vuelva a hervir a fuego lento. Pruebe y condimente con sal, normalmente 1/2 cucharadita. Si está cocinando calabaza redonda mexicana, también deberá añadir aproximadamente 1 cucharada de azúcar. Sirva con el cucharón en bols para sopa y esparza los croutones condimentados en la parte superior.

Roasted Cauliflower

Coliflor asada, miel y lima, alcaparras crocantes, pasas de uva y calabaza

Del chef Michele Bernstein, conocido por sus impresionantes sabores con un toque latino, presentamos este plato a base de coliflor y calabacín con un toque extra de zatar y alcaparras.

Rinde entre 4 y 6 porciones

Ingredientes

  • 1 coliflor cortada en pequeños ramilletes
  • 1 calabacín o calabaza de cuello largo pelada y sin semillas, cortada en cubos de 1/2-3/4 pulgadas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva divididas
  • Sal kosher
  • Pimienta negra
  • Jugo de 2 limas
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de aceite extra virgen
  • 1 cucharadita de zatar
  • 1/2 taza de pasas de uva blancas
  • 1 cucharadita de aceite de semilla de uva

Alcaparras crocantes:

  • 1/2 taza de alcaparras, escurridas
  • 1/2 taza de harina común
  • 1/2 taza de maicena

Preparación
Caliente el horno a 400 ºF. Revuelva la coliflor en 2 cucharadas de aceite, condimente con sal y pimienta.
Revuelva la calabaza de cuello largo en 2 cucharadas de aceite, condimente con sal y pimienta. Ase en dos láminas para galletas separadas, la coliflor entre 8 y 10 minutos o hasta que quede dorado y crujiente y la calabaza de cuello largo entre 30 y 40 minutos o hasta que quede tierna. Deje enfriar a temperatura ambiente.

Humedezca las pasas de uva en aceite de semilla de uva a fuego medio durante 2 o 3 minutos.
Mezcle con la miel, la lima y el aceite extra virgen, el zatar y condimente bien con sal y pimienta.
Recubra con las pasas de uva y las alcaparras crocantes.

Alcaparras crocantes:

Revuelva las alcaparras en la mezcla de harina y maicena. Deje reposar la mezcla durante la noche a temperatura ambiente, quite el exceso de harina y fría a 350 grados hasta que quede dorada y crocante.

Turkey Cranberry Gravy

Pavo asado con hierbas con salsa de arándanos

Este plato principal de pavo del Chef Marcus Samuelsson, maestro de la cocina internacional y chef encargado de Marc Burger en Macy’s State Street, es ideal para las fiestas de Acción de Gracias. En esta receta, dos clásicos (jugo de carne y salsa de arándanos) se convierten en un único y delicioso acompañamiento.  

Rinde 8 porciones

Ingredientes

  • 8 cuartos de agua
  • 2½ tazas de jugo de naranja fresco
  • 1 taza de sal gruesa kosher
  • ¼ taza de azúcar
  • 1 pavo (12 libras)
  • 2½ barras (1¼ tazas) de manteca sin sal, ablandada
  • 1 cucharada de ramitas de romero, picadas
  • 1½ cucharadita de lavanda de uso culinario, desmenuzada, o 1 cucharada de flores de lavanda, picadas
  • 1½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de garam masala
  • 4 dientes de ajo, pelados y triturados
  • 2 hojas de laurel
  • 1 trozo de jengibre (de 2 pulgadas), pelado, cortado en rodajas y pisado
  • ½ taza de jugo de ciruela
  • ½ taza de oporto
  • ½ taza de vino tinto seco
  • 1½ libra de batatas, peladas y cortadas en cubos de ½ pulgadas
  • 12 ciruelas sin carozo, cortadas a la mitad
  • 1 taza de arándanos

Preparación

1. Coloque 2 cuartos de agua, 2 tazas de jugo de naranja, la sal y el azúcar en una olla bien grande sobre el fuego alto y revuelva, hasta que hierva. Añada los 6 cuartos de agua restantes y deje enfriar a temperatura ambiente. Sumerja el pavo y refrigere durante 18 horas.
2. Mezcle 2 barras de manteca con el romero y la lavanda. Cubra con un envoltorio de plástico y refrigere durante la noche. Quite del refrigerador la manteca de hierbas y la ½ barra restante 1 hora antes de utilizarlas.
3. Precaliente el horno a 350 °F.
4. Seque el pavo con pequeños golpecitos. Afloje la piel de la pechuga y los muslos suavemente con las manos. Unte la pechuga y los muslos, debajo de la piel, con la manteca de hierbas. Unte el pavo completo con la ½ barra de manteca restante. Mezcle la pimienta y garam masala y esparza por todo el ave. Coloque el ajo, las hojas de laurel y el jengibre en la cavidad y ate las patas.
5. Coloque el pavo en la parrilla en una asadera y añada el cuello a la bandeja. Ase durante 2 horas.
6. Revuelva la ½ taza de jugo de naranja restante, el jugo de ciruela, el oporto y el vino tinto todo junto en un vaso medidor. Vierta la preparación sobre el pavo. Desparrame las batatas y las ciruelas alrededor del pavo. Vuelva a deslizar la bandeja en el horno y continúe asándolo, adobe el pavo y
revuelva las batatas cada 20 minutos hasta que la parte más gruesa del muslo registre una temperatura de 165 ºF en un termómetro de lectura instantánea, aproximadamente 1 hora más.
7. Coloque el pavo en una tabla de cortar y déjelo reposar durante 30 minutos antes de cortarlo. Utilice una espumadera para pasar las batatas y las ciruelas al recipiente de servir.
8. Coloque los jugos del recipiente en un separador de grasas. Deje reposar hasta que se separen y luego sirva los jugos en un recipiente pequeño sin incluir la grasa. Lleve los jugos del recipiente desgrasados a hervor a fuego medio-alto. Añada los arándanos y hierva hasta que los arándanos comiencen a chisporrotear. Pruebe la pimienta (no necesita sal).
9. Coloque la salsa de arándanos en un pote para salsa y sirva con el pavo, las batatas y las ciruelas.

Las coles de Bruselas son deliciosas asadas con aceite de oliva, manteca, chalotas y ajo, con un toque de vinagre de sidra.
–Chef Takashi Yagihashi

Eggplant Edamame Vegetarian Curry

Curry vegetariano de berenjenas y edamame

El plato de influencia asiática del chef Chef Takashi Yagihashi seguramente le añadirá un toque a la mesa de Acción de Gracias con comensales vegetarianos o que aman las verduras. Este plato, con berenjenas japonesas y varias especias asiáticas, está lleno de sabor y de una cantidad sustancial de proteínas gracias al edaname. Para probar estos platos galardonados, diríjase a TABO Sushi & Noodles en Macy’s State Street.

Rinde 4 porciones

                 Ingredientes    

  • 3 o 4 berenjenas japonesas, cortadas en rodajas grandes oblicuas
  • 1 cebolla dulce, picada fina
  • 1 tomate, picado fino
  • 4 cucharadas de aceite de maíz
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 1 cucharada de ajo rallado
  • 1 taza de edamame
  • ½ taza de caldo de verduras
  • 4 ramitas de cilantro
  • 4 tazas de arroz con especias cocinado al vapor
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 2 cucharaditas de semillas de comino
  • 1 cucharadita de cilantro en polvo
  • ½ cucharadita de pimiento

Preparación

Saltee la berenjena con 2 cucharadas de aceite de maíz en un recipiente mediano a fuego medio hasta que se cocine por completo y se dore, aproximadamente 4 o 5 minutos. Quite la berenjena del recipiente.  Seque el recipiente con una toalla de papel y añada las 2 cucharas de aceite de maíz restantes y las especias. Saltee a fuego medio hasta sentir el aroma. Luego añada la cebolla dulce, el jengibre y el ajo y baje la temperatura del fuego al mínimo.  Saltee hasta dorar, aproximadamente entre 10 y 15 minutos. Luego, añada el tomate y el caldo de verduras.  Cocine un poco más de 5 minutos. Añada el edamame. Finalice colocando una taza de arroz hervido al vapor en un plato y cubriéndolo con ¼ de curry. Coloque una ramita de cilantro arriba y sirva. Repita los mismos pasos para las otras 3 porciones.

Crujiente de manzana y miel

Con esta receta, la chef Michele Bernstein trabaja la magia de hacer agua la boca con un clásico de la temporada: un crujiente de fruta básico.

Rinde 4 porciones

Ingredientes

  • 6 manzanas deliciosas Granny Smith o Golden, peladas, sin carozo, cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 1/4 taza de miel
  • 1/4 cucharadita de canela
  • 1/2 taza de sidra de manzana
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cucharadita de maicena

Para la cobertura:

  • 1/2 taza de avena tradicional
  • 1/2 taza de harina común
  • 3/4 taza de azúcar moreno
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 1/2 barra de manteca (fría), cortada en cubos de ½ pulgada

Preparación

Cobertura:

Mezcle todos los ingredientes en un bol grande. Con las manos, mezcle los ingredientes, amasando la manteca con la harina hasta que solo queden pedacitos del tamaño de un guisante.

Base:

Precaliente el horno a 400 grados. Mezcle las manzanas con la miel y la canela.

Caliente la sidra de manzana y el jugo de limón en un recipiente grande, reduzca a la mitad.

Añada las manzanas, cocine por 4 minutos, quite y revuelva la maicena.

Cubra con la cobertura desmenuzada y hornee hasta dorar y que las manzanas se ablanden, aproximadamente entre 15 y 20 minutos.

Más maneras de celebrar Acción de Gracias con Macy’s

  • El Día de Acción de Gracias, desde las 9:00 horas hasta el mediodía, únase a millones de personas de todo el país para mirar el desfile del Día de Acción de Gracias de Macy’s, en persona o por televisión en NBC.
  • ¿Necesita ideas para hacerle un regalo a la anfitriona? Mire estos productos disponibles en las tiendas de Macy’s de todo el país.