Holiday Recipes Chicken

Recetas Navideñas Deliciosas Y Saludables De Los Chefs Del Consejo Culinario De Macy's

Artículo

En todo el mundo, familiares, amigos y colegas de trabajo se reúnen para celebrar las fiestas con comidas y bebidas festivas que contienen ingredientes especiales. Los célebres chefs del Consejo Culinario de Macy’s, Rick Bayless, Michelle Bernstein, Marcus Samuelsson y Takashi Yagihashi, han desarrollado numerosas opciones de platos principales y acompañamientos para comidas festivas y fiestas estilo cóctel que capturan la sensibilidad global a través de ingredientes y especias especiales. Use sus recetas deliciosas para agregar placer sin culpa a sus celebraciones.

Entremeses y acompañamientos para fiestas estilo cóctel y como comidas

Holiday Recipes Brussel Sprouts

Repollitos de Bruselas con salsa para untar de tocino

El chef Marcus Samuelsson, un maestro de la cocina internacional y el chef detrás de Marc Burger en Macy’s State Street, prepara un entremés o un acompañamiento perfecto para su reunión de estas fiestas. Esta receta combina repollitos de Bruselas caramelizados y levemente crujientes con una irresistible salsa para untar de tocino.

Rinde 4 porciones

Ingredientes

6 lonjas de tocino, cortada en cubos
Aceite de semillas de uva, si fuera necesario
1 libra de repollitos de Bruselas, con los tallos recortados y cortados a la mitad por el centro
4 dientes de ajo, cortados en rebanadas finas
1 cucharada sopera de salsa de ostras
1 cucharada sopera de miel
1 cucharadita de pimienta de Aleppo  
Jugo de 1 lima
1 huevo grande
Sal gruesa kosher
1/4 taza de aceite de oliva

Preparación

1. Colocar el tocino en una sartén grande. Colocar a fuego medio y cocinar revolviendo hasta que esté crujiente, aproximadamente 10 minutos. Usar una cuchara ranurada o una araña para transferir el tocino a papel de cocina. Verter ¼ taza de la grasa del tocino en un recipiente y reservar.

2. Si fuera necesario, agregar suficiente aceite de semillas de uva a la sartén para que queden aproximadamente 2 cucharadas de materia grasa. Encender el fuego y colocarlo en medio-alto y agregar los repollitos de Bruselas. Colocarlos de tal forma que queden con el lado del corte hacia abajo y dejarlos durante aproximadamente 3 minutos para que se caramelicen. Luego, revolver y saltear durante otros 2 minutos para que se doren de los otros lados. Despejar un espacio en el medio de la sartén. Si estuviera seca, agregar un chorro de aceite. Agregar la mitad del ajo y cocinarlo en el centro de la sartén hasta que comience a cambiar de color, aproximadamente 45 segundos. Apagar el fuego y revolver. Agregar la salsa de ostras, la miel, la pimienta de Aleppo y revolver los repollitos de Bruselas hasta que queden bien recubiertos. Agregar el jugo de lima y revolver hasta que se reduzca y forme un almíbar (se cocina con el calor residual).

3. Colocar el huevo y una pizca de sal en una procesadora de alimentos. Encender la máquina y agregar el ajo restante. Mientras la procesadora está funcionando, verter el aceite de oliva en un chorro lento y estable, luego agregar el 1/4 de taza de la grasa de tocino que estaba reservado. Verter la preparación en un cuenco e incorporar el tocino.

4. Apilar los repollitos de Bruselas en una bandeja y servir a temperatura ambiente con el cuenco de salsa para untar de tocino.

Holiday Recipes Brussel Quesadilla

Quesadilla de hongos

Del chef Rick Bayless que sirve una cocina creativa de sabores mexicanos en su renombrado restaurante Frontera Fresco en Macy’s State Street Chicago y Macy’s Old Orchard viene un aperitivo perfecto para comer con la mano, relleno de hongos, queso y tiras de chiles poblanos.

Rinde 6 porciones

Ingredientes

  • 2 cucharadas soperas más 1 1/2 cucharaditas de aceite de maíz, dividido
  • 6 onzas de champiñones blancos, rebanados
  • 6 onzas de champiñones cremini, rebanados
  • 4 onzas de hongos shiitake, sin el tallo y cortados en cuartos
  • 2 cucharaditas de ajo, picado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 6 tortillas de harina
  • 12 onzas de queso Chihuahua rallado
  • 1 receta de rajas de chiles poblanos (ver debajo)
  • Salsa Frontera, para servir

Rajas de chiles poblanos

  • 3 chiles poblanos medianos
  • 1 cucharada sopera de aceite de maíz, no dividido.
  • 1/2 cebolla blanca pequeña
  • 1 cucharada sopera de ajo picado, dividido
  • 1/4 cucharadita de orégano seco
  • 1/8 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de sal kosher

Preparación

Calentar 2 cucharadas soperas de aceite en una sartén para sofreír grande a fuego alto hasta que esté casi humeando. Agregar los champiñones y el ajo y no mover durante 1 minuto. Luego dar vuelta los champiñones y seguir cocinando, revolviendo hasta que se comiencen a dorar y estén completamente cocidos, 6-7 minutos. Quitar la sartén del fuego y salpimentar. Reservar.

Colocar las tortillas en una superficie de trabajo. Esparcir 2 onzas de queso en forma pareja sobre cada tortilla. Esparcir los champiñones y las rajas de chiles poblanos sobre el queso, dividiendo las mezclas en forma pareja entre las 6 tortillas. Salpimentar.

Calentar una sartén grande a fuego medio alto durante 1 minuto. Agregar 1/4 cucharadita de aceite y mover la sartén para que quede recubierta con el aceite. Agregar con cuidado la tortilla abierta y cocinar hasta que el queso comience a derretirse, luego doblar a la mitad (no presionar) y cocinar durante algunos segundos más. Si la tortilla se está dorando antes de que se derrita el queso, bajar un poco el fuego. Retirar con una espátula y colocar en una tabla, cortar en rebanadas para servir. Repetir con el resto de las tortillas.

Servir con su salsa Frontera preferida.

Rajas de chiles poblanos

Directamente sobre la llama de gas o en una asadera para horno en la parrilla, asar los chiles, girándolos ocasionalmente con pinzas hasta que tengan ampollas y estén quemados por todos sus lados (5-6 minutos). Colocar los chiles negros en un cuenco pequeño y cubrir con envoltorio plástico. Reservar hasta que se hayan enfriado lo suficiente como para manipularlos, pelarlos y descartar la piel quemada. Quitar el corazón y las semillas y luego cortar en rebanadas muy finas (tiras de 1/4 pulgada). Reservar.

Calentar 1 cucharada sopera de aceite en una sartén grande a fuego fuerte. Agregar las cebollas y cocinar, dar vuelta hasta que estén doradas pero no blandas, 4-5 minutos. Agregar el ajo y cocinar 1 minuto más. Agregar los chiles reservados, las hierbas y la sal, y cocinar revolviendo durante 2 minutos más. Retirar del fuego y reservar.

Entremeses adicionales de los chefs del Consejo Culinario de Macy's

En el sitio web del Consejo Culinario de Macy's abundan las ideas de cocina inventivas para los anfitriones de las fiestas. Aquí hay otras dos recetas para deleitar a los invitados:

Platos principales de una sola olla para reuniones durante las fiestas

Holiday Recipes Brussel Snapper

Pargo entero asado con zatar, limón e hinojo

Del chef Michele Bernstein, conocido por sus sabores con alma y un toque latino, viene este plato principal fácil de preparar, con un toque de vitalidad adicional por el aporte del zatar, el limón y el hinojo. 

Rinde 3 porciones

Ingredientes

  • 1 cebolla amarilla, pelada y cortada en anillos
  • 2 pargos o lubinas rayadas enteros (1.5 libras), eviscerados y sin escamas, limpios y con cortes
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • ralladura de cáscara de 1 limón, reservar el jugo
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada sopera de zatar
  • 1/2 taza de perejil italiano, picado
  • 1/4 taza de eneldo, picado
  • 8 tomates ciruela, en cuartos
  • 1 bulbo de hinojo, cortado en cubos pequeños

Preparación

Precalentar el horno a 375F.

Colocar la cebolla en una sola capa en una asadera para horno. Salpimentar.

Colocar el pescado en un cuenco grande y agregar el aceite, la ralladura de limón, las semillas de hinojo, el ajo, el zatar, el perejil, el eneldo, la sal y la pimienta. Mezclar bien. Colocar el pescado sobre las cebollas, reservar el aceite y las especias en el cuenco.

Colocar los tomates y el hinojo alrededor del pescado. Verter el aceite y las especias reservados sobre el pescado y los vegetales.

Cubrir la sartén con aluminio y cocinar durante 20 minutos. Quitar el aluminio y subir el horno a 400F. Exprimir el jugo de limón sobre el pescado y cocinar durante otros 10-15 minutos o hasta que esté cocido.

Servir con una cuchara todos los jugos residuales, el aceite, las especias y los vegetales sobre el pescado antes de servir.

Holiday Recipes Chicken

Pollo a la veracruzana

Este pollo del chef Rick Bayless se puede hacer en una olla de cocción lenta o en una olla pesada, cualquiera que sea el método quedará un plato principal tierno y jugoso.

Rinde 6 porciones

Ingredientes

  • 4 papas medianas (aproximadamente 1 libra en total) de la variedad de piel roja o Yukon gold, cada una cortada en 6 cuñas.
  • 6 patas y muslos de pollo (aproximadamente 3 libras en total), sin piel
  • 1 lata de tomates cubeteados en su jugo de 28 onzas (preferentemente asados al fuego), drenados
  • 4 a 6 jalapeños en escabeche en lata, sin el tallo, sin las semillas y cortados en tiras
  • 3 dientes de ajo, pelados y picados bien pequeños o pasados por una prensa de ajo
  • 2 cucharadas soperas de salsa Worcestershire
  • 1/8 cucharadita de tomillo seco
  • 1/8 cucharadita de clavo de olor molido
  • 1/4 cucharadita de canela molida, preferentemente canela mexicana
  • Sal
  • 1/4 a 1/2 taza de aceitunas verdes picadas gruesas (las tradicionales son las aceitunas de la variedad manzanilla)
  • 1/4 taza (sin apretar el contenido) de perejil de hojas planas picado grueso

Preparación

Colocar las papas en el fondo de la olla de cocción lenta y arriba colocar el pollo.  En un cuenco mediano, mezclar juntos los tomates, los jalapeños, el ajo, la salsa Worcestershire, el tomillo, los clavos de olor, la canela, y 2 cucharaditas al ras de sal. Rociar en forma pareja sobre el pollo.  Colocar la tapa y cocinar lento durante 6 horas (la preparación puede dejarse en la función “mantener tibio” de la olla de cocción lenta durante 4 horas más aproximadamente).

Transferir con cuidado una porción del pollo y las papas a cada uno de 6 platos, dejando la mayor cantidad posible de salsa.  Mezclar las aceitunas y el perejil en la salsa, luego probar y agregar más sal si fuera necesario.  Servir la salsa con una cuchara sobre el pollo, y la cena está lista.

¿No tiene una olla de cocción lenta? Colocar el pollo en una olla pesada mediana a grande (4 a 6 cuartos, 10 a 12 pulgadas de diámetro) (preferentemente del tipo olla holandesa), y colocar arriba las papas. Cubrir con la salsa, colocar la tapa y brasear en el horno a 300 grados durante 2 a 2 ½ horas, hasta que el pollo esté completamente tierno. Completar el plato como se describió.

Recetas de platos principales adicionales con estilo internacional

Las siguientes recetas de los chefs del Consejo Culinario de Macy's son ideales para los invitados que aman la carne roja y también para los que prefieren comidas que solamente contengan plantas.

Postres que aportan toques dulces a las fiestas de fin de año

Parfaits chocolate tres leches

Este postre de Rick Bayless tiene un aspecto tan especial como su sabor.

Rinde 6 porciones

Ingredientes

Bizcocho

  • 3/4 taza de harina para pastelería (medida con un medidor al ras)
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 6 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1/2 taza más 2 cucharadas soperas de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
  • 3 cucharadas soperas de agua caliente

"Leches" con chocolate

  • 1 taza de leche entera
  • 7 onzas de chocolate semi-dulce de buena calidad, en trozos
  • 1 taza de leche evaporada de lata (no leche condensada endulzada)
  • 3/4 taza de cajeta embotellada (caramelo de leche de cabra; nos gusta la marca en botella que se apreta Coronado con la etiqueta envinada)
  • 1 1/2 taza de queso mascarpone, a temperatura ambiente
  • Aproximadamente 1 taza de crema batida para decorar
  • Chocolate semi-dulce o mexicano rallado para decorar

Preparación

Para hacer el bizcocho

Precalentar el horno a 350F. Enmantecar y enharinar un molde de 17 por 12 pulgadas. Luego revestir el molde con papel manteca, y enmantecar y enharinar el papel. Cernir la harina junto con el polvo de hornear. Separar los huevos: en el recipiente grande de una batidora de pie (o en un recipiente grande si se usa una batidora de mano), colocar las 6 yemas; en otro recipiente, colocar las 4 claras (refrigerar o congelar las 2 claras restantes para utilizar en otra preparación). Agregar 1/2 taza de azúcar, la vainilla y el agua caliente a las yemas, y batir a velocidad media-alta durante 5 minutos, o hasta que tenga color claro y textura liviana. Usar un batidor o una espátula de goma para incorporar la mezcla de harina en dos pasos. Si tiene solamente 1 recipiente para la batidora, vierta la mezcla en un recipiente grande, lave el recipiente de la batidora junto con los batidores o los accesorios para batir y transfiera las claras al recipiente de la batidora.

Inmediatamente batir las claras a velocidad media hasta que formen picos suaves. Agregar 1 cucharada sopera del azúcar restante; batir durante 1 minuto, luego agregar la otra cucharada de azúcar restante y batir durante un minuto o un poco más, o hasta que las claras se sostengan firmes (pero no rígidas), y formen picos brillosos. Incorporar a la mezcla en tres adiciones.

Verter suavemente la mezcla en una capa pareja en el molde preparado. Hornear durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que esté dorado y al tocar la superficie vuelva a subir. Dejar enfriar durante 10 minutos en una rejilla, luego desmoldar en la rejilla y quitar cuidadosamente el papel. Dejar que se enfríe por completo.

Para hacer las "leches" con chocolate

Combinar la leche entera con el chocolate a fuego medio en una cacerola chica. Revolver hasta que el chocolate se haya derretido, luego agregar la leche evaporada y la cajeta. Revolver hasta que quede suave, después dejar enfriar.

Para preparar el mascarpone saborizado

Incorporar revolviendo 1/3 de taza de las leches de chocolate enfriado en el mascarpone en un recipiente pequeño. Cubrir y reservar.

Para ensamblar los parfaits

Necesitará 6 vasos de vidrio. Usamos vasos de 10 onzas con un diámetro de 3 pulgadas y una altura de 3 1/2 pulgadas. Con un cortapastas cortar el bizcocho en redondeles que entren en los vasos. Se necesitan 18 redondeles de bizcocho. Colocar los redondeles de bizcocho en una misma capa en una asadera revestida con papel manteca.

Verter 1 taza de las "leches" en un recipiente pequeño y reservar. Con una cuchara verter la mitad de las "leches" restantes en forma pareja sobre los redondeles de bizcocho. Con una espátula de metal pequeña, dar vuelta los redondeles y con una cuchara colocar la otra mitad restante de las "leches" para que se mojen del otro lado.

Colocar una porción pequeña del mascarpone saborizado en el fondo de cada vaso y colocar arriba una capa de bizcocho. Colocar otra porción de mascarpone y luego una segunda capa de bizcocho. Colocar una última porción de mascarpone y luego la tercera capa de bizcocho. Presionar suavemente para comprimir. Dividir la taza de leches reservada en forma equitativa entre los 6 vasos. Cubrir bien ajustado y refrigerar durante al menos 4 horas o hasta 2 días.

Justo antes de servir, terminar cada vaso con una porción de crema batida y rociar con chocolate rallado.

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