A traditional turkey with stuffing and gravy from Macy's Culinary Council

Pratos de Ação de Graças com um toque global do Macy’s Culinary Council

Artigo

As tradições do Dia de Ação de Graças nos Estados Unidos centram-se em torno de encontros festivos de familiares e amigos e uma generosa refeição com ingredientes da colheita de outono. Os chefs famosos do Macy’s Culinary Council, Rick Bayless, Michelle Bernstein, Marcus Samuelsson e Takashi Yagihashi desenvolveram várias opções de pratos principais e acompanhamentos para o outono que refletem sua experiência multicultural. Aqui está um menu para a sua festa de Ação de Graças, que inclui alguns dos seus pratos de outono mais deliciosos e atende à diversidade culinária dos Estados Unidos.

Um banquete de Ação de Graças representando várias tradições culinárias

Butternut Squash Soup

Sopa de abóbora manteiga

Do Chef Rick Bayless que serve uma inventiva cozinha mexicana em seu aclamado restaurante Frontera Fresco na Macy’s da State Street em Chicago e Macy’s da Old Orchard, em Skokie, uma sopa estrelada por abóbora mexicana temperada com toques de canela e pimentas chipotle.

   8 porções   

Ingredientes

Sopa

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de canela em pó (de preferência mexicana)
  • Sal
  • 4,7 kg de abóbora mexicana (calabaza), dividida em cunhas, sem sementes, ou 1 média (cerca de 4,7 kg) de abóbora cortada ao meio longitudinalmente, sem sementes
  • 1 cebola branca média (cerca de 170 g), cortada em cubos
  • 1 maçã de cozimento firme, como Granny Smith, descascada, esquartejada e cortada
  • 2 a 3 latas de pimenta chipotle em adobo, sem sementes, ligeiramente picadas
  • 5 xícaras de caldo de galinha
  • Aproximadamente 1 colher de sopa de açúcar, se estiver usando a abóbora mexicana (calabaza)

Croutons

  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, em cubos
  • 1/4 colher de chá de pó de pimenta chipotle
  • 1/2 colher de chá de canela em pó (de preferência mexicana)
  • 1 1/2 colher de chá de açúcar
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 3 xícaras (cerca de 720 ml) de pão amanhecido sem casca, com textura firme, cortado em cubos (cubos de 13 mm)

Preparo
Pré-aqueça o forno a 220 graus C. Forre 3 assadeiras com papel alumínio.

Para a sopa:

Em uma tigela grande, misture o azeite, ½ colher de chá de canela e uma pitada (meia colher de chá) de sal. Esfregue parte da mistura sobre as bordas cortadas da abóbora (ou cabaça). Coloque a abóbora (ou cabaça) com o lado cortado para baixo em uma assadeira preparada.

Coloque a cebola e a maçã na tigela e misture bem com a mistura restante de azeite. Espalhe em uma assadeira preparada separada.

Coloque ambas as assadeiras no forno e asse até que a abóbora (ou cabaça) esteja macia e a mistura de cebola e maçã fique dourada, cerca de 1 hora para a abóbora mexicana (ou 40 a 50 minutos para a cabaça) e 40 a 50 minutos para a mistura de cebola e maçã. Na metade do tempo de cozimento, mexa a mistura de cebola e maçã. Retire as duas assadeiras do forno e reduza a temperatura do forno para 180 graus Celsius.

Coloque a mistura de cebola em uma panela grande (de 4 litros). Usando uma colher grande, raspe a abóbora (ou cabaça) de sua pele na panela, em seguida, adicione as pimentas chipotle, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de canela restante. Junte o caldo, leve ao fogo médio e cozinhe por 30 minutos.

Para os croutons:

Enquanto a sopa estiver fervendo, em uma tigela grande e segura para micro-ondas, misture a manteiga, o pó de pimenta chipotle, a canela, o açúcar e o sal. Aqueça no micro-ondas em potência máxima por 1 minuto até a manteiga derreter, e depois mexa. Coloque os cubos de pão na mistura de manteiga e misture bem. Espalhe os cubos de pão na terceira assadeira forrada e asse até que estejam dourados e crocantes, 10 a 12 minutos.

Servir
Trabalhando em lotes, se necessário, transfira a sopa para um liquidificador e processe até virar um purê leve. Leve a sopa de volta à panela para ferver. Prove e tempere com sal, geralmente 1/2 colher de chá. Se estiver usando a abóbora mexicana, você também precisará adicionar cerca de 1 colher de sopa de açúcar. Sirva em tigelas de sopa aquecidas e polvilhe os croutons temperados em cima.

Roasted Cauliflower

Couve-flor assada com mel e limão, alcaparras crocantes, uvas-passa e abóbora

Da chefe Chef Michele Bernstein, que é conhecida por oferecer sabores cheios de alma com um toque latino, vem um prato à base de couve-flor e abóbora com um toque extra de zahtar e alcaparras.

4-6 porções

Ingredientes

  • 1 cabeça de couve-flor cortada em pequenas flores
  • 1 abóbora-bolota ou manteiga descascada e sem, cortada em cubos de 13-19 cm
  • 4 colheres de sopa de azeite divididas
  • Sal kosher
  • Pimenta preta
  • Suco de 2 limões
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de azeite extravirgem
  • 1 colher de chá de zahtar
  • 1/2 xícara de uvas-passas brancas
  • 1 colher de chá de óleo de semente de uva

Alcaparras crocantes:

  • 1/2 xícara de alcaparras, escorridas
  • 1/2 xícara de farinha de trigo comum
  • 1/2 xícara de amido de milho

Preparo

Aqueça o forno a 200 ºC. Tempere a couve-flor com 2 colheres de sopa de óleo, com sal e pimenta.
Tempere a abóbora com 2 colheres de sopa de óleo, sal e pimenta. Ase em folhas de biscoito separadas, a couve-flor por cerca de 8-10 minutos ou até dourar e ficar crocante e a abóbora por cerca de 30-40 ou até ficar macia. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

Aqueça as uvas-passas no óleo de semente de uva em fogo médio por 2-3 minutos.
Misture com o mel, limão, óleo extravirgem, zahtar e tempere bem com sal, pimenta.
Salpique com as uvas-passas e alcaparras crocantes.

Alcaparras crocantes:

Passe as alcaparras na mistura de farinha e amido de milho. Deixe repousar na mistura durante a noite em temperatura ambiente; sacuda para retirar o excesso de farinha e frite em 176 °C até dourar e ficar crocante.

Turkey Cranberry Gravy

Peru assado temperado com ervas e molho de cranberry

Esta entrada de peru do Chef Marcus Samuelsson, um mestre da cozinha internacional e responsável pelo Marc Burger at Macy’s State Street, é uma peça central perfeita para a sua festa de Ação de Graças. Nesta receita, dois acompanhamentos clássicos - molho de carne e molho de cranberry - são transformados em um único acompanhamento delicioso.

8 porções

Ingredientes

  • 8 litros de água
  • 2 ½ xícaras de suco de laranja fresco
  • 1 xícara de sal kosher grosso
  • ¼ xícara de açúcar
  • 1 peru de 5,5 kg
  • 2½ tabletes (1¼ xícara) de manteiga sem sal, amolecida
  • 1 colher de sopa de alecrim picado
  • 1½ colher de chá de lavanda culinária, esfarelada ou 1 colher de sopa de flores de lavanda picadas
  • 1½ colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • 1 colher de sopa de garam masala
  • 4 dentes de alho descascados e amassados
  • 2 folhas de louro
  • 1 pedaço de gengibre (50 mm), descascado, fatiado e amassado
  • ½ xícara de suco de ameixa
  • ½ xícara de vinho do porto Ruby
  • ½ xícara de vinho tinto seco
  • 680 gramas de batata-doce, descascada e cortada em cubos de 13 mm
  • 12 ameixas sem caroço, cortadas ao meio
  • 1 xícara de cranberries

Preparo

1. Coloque 2 litros de água, 2 xícaras de suco de laranja, sal e açúcar em uma panela bem grande em fogo alto e, mexa até ferver. Adicione os 6 litros de água restantes e deixe esfriar em temperatura ambiente. Mergulhe o peru e leve à geladeira por 18 horas.
2. Misture 2 tabletes de manteiga com o alecrim e lavanda. Cubra com papel filme e refrigere durante a noite. Retire a manteiga de ervas e a metade restante do tablete de manteiga da geladeira 1 hora antes de começar a usá-los.
3. Pré-aqueça o forno a 150°C.
4 Seque o peru. Solte a pele do peito e das coxas com as mãos. Esfregue o peito e as coxas, sob a pele, com a manteiga de ervas. Esfregue o peru todo com a metade restante do tablete de manteiga. Misture a pimenta e garam masala e polvilhe sobre a ave. Coloque o alho, folhas de louro e gengibre na cavidade e amarre as pernas do peru.
5. Coloque o peru em uma assadeira com grelha e acrescente o pescoço à assadeira. Asse por 2 horas.
6. Mexa o restante da ½ xícara de suco de laranja, o suco de ameixa, o vinho do porto, o vinho tinto em um copo medidor. Despeje sobre o peru. Espalhe as batatas doces e ameixas ao redor do peru. Coloque a assadeira de volta ao forno e continue a assar, regando o peru e
mexendo a batata-doce a cada 20 minutos, até que a parte mais grossa da coxa registre 74°C em um termômetro de leitura instantânea, cerca de mais 1 hora.
7. Ponha o peru em uma tábua de cortar e deixe descansar por 30 minutos antes de cortar. Use uma escumadeira para transferir as batatas-doces e ameixas para uma tigela.
8. Despeje o caldo da assadeira em um separador de gordura. Deixe descansar até ficarem separados e, em seguida, despeje o caldo em uma panela pequena, descartando a gordura. Ferva o caldo sem gordura em fogo médio-alto. Adicione as cranberries e deixe ferver até que as cranberries estourem. Veja se está bom de pimenta (você não precisará de sal).
9. Coloque o molho de cranberry em uma molheira e sirva com peru, as batatas doces e as ameixas.

Couves-de-Bruxelas são deliciosas assadas com azeite, manteiga, cebolinha e alho, finalizadas com um toque de vinagre de cidra.
–Chef Takashi Yagihashi

Eggplant Edamame Vegetarian Curry

Curry vegetariano de berinjela e edamame

O prato de influência asiática do Chefe de cozinha Chef Takashi Yagihashi certamente adicionará um toque especial à mesa de Ação de Graças para convidados vegetarianos e amantes de legumes. Com berinjelas japonesas e várias especiarias asiáticas, o prato oferece muito sabor e quantidade substancial de proteína através do edamame. Para provar a sua cozinha premiada, visite o TABO Sushi & Noodles na Macy’s da State Street.

4 porções

Ingredientes

  • 3 a 4 berinjelas japonesas, cortadas em fatias grandes e oblíquas
  • 1  cebola doce, picada
  • 1  tomate, picado
  • 4 colheres de sopa de óleo de milho
  • 1 colher de sopa de gengibre ralado
  • 1 colher de sopa de alho ralado
  • 1 xícara de edamame
  • ½ xícara de caldo de legumes
  • 4 ramos de coentro
  • 4 xícaras de arroz cozido no vapor e temperos
  • 1 colher de chá de pó de açafrão
  • 2 colheres de chá de semente de cominho
  • 1 colher de chá de coentro em pó
  • ½ colher de chá. de pimenta calabresa em pó

Preparo

Refogue a berinjela com 2 colheres de sopa do óleo de milho em uma frigideira média, em fogo médio, até ficar cozida e dourada, por cerca de 4 a 5 minutos. Retire a berinjela da frigideira.  Limpe a frigideira com papel toalha e adicione as 2 colheres de chá restantes de óleo e os temperos. Refogue em fogo médio até obter o aroma. Em seguida, adicione a cebola doce, o gengibre e o alho e coloque em fogo baixo.  Refogue até dourar, cerca de 10 a 15 minutos. Depois, adicione o tomate e o caldo de legumes.  Cozinhe por mais 5 minutos. Adicione o edamame. Finalize colocando uma xícara de arroz cozido no vapor em um prato e cubra o arroz com ¼ da mistura de curry. Coloque um raminho de coentro por cima e sirva. Repita para as outras 3 porções.

Maçã crocante com mel

Com esta receita, a chefe Michele Bernstein faz magia de dar água na boca com um clássico sazonal - uma fruta básica crocante.

4 porções

Ingredientes

  • 6 maçãs Granny Smith ou maçãs Golden Delicious, descascadas, cortadas em pedaços de 2,5 cm
  • 1/4 xícara de mel
  • 1/4 colher de chá de canela
  • 1/2 xícara de cidra de maçã
  • Suco de 1 limão
  • 1 colher de chá de amido de milho

Para a cobertura:

  • 1/2 xícara de aveia em flocos grossa
  • 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 3/4 xícara de açúcar mascavo
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 1/2 tablete de manteiga (frio), cortado em cubos de 13 mm

Preparo

Cobertura:

Misture todos os ingredientes em uma tigela grande. Usando as mãos, misture os ingredientes, amassando a manteiga na farinha até ficarem apenas pedaços do tamanho de uma ervilha.

Base:

Pré-aqueça seu forno a 200 graus. Adicione o mel e a canela às maças.

Aqueça a cidra de maçã e o suco de limão em uma frigideira grande, reduza pela metade.

Adicione as maçãs, cozinhe por 4 minutos, retire e junte ao amido de milho.

Cubra com o crumble e leve ao forno até dourar e as maçãs estiverem macias, cerca de 15 a 20 minutos.

Mais maneiras de comemorar o feriado de Ação de Graças com a Macy’s

  • No Dia de Ação de Graças das 9 da manhã ao meio-dia, junte-se a milhões de outras pessoas em todo o país para assistir ao Macy’s Thanksgiving Day Parade, pessoalmente ou na televisão pela NBC.
  • Precisa de uma ideia de presente para a anfitriã? Confira esses produtos disponível nas lojas da Macy's em todo o país.