Holiday Recipes Chicken

RECEITAS DELICIOSAS E SAUDÁVEIS DE FIM DE ANO DOS CHEFES DO CONSELHO CULINÁRIO DA MACY’S

Artigo

Em todo o mundo, familiares, amigos e colegas de trabalho se reúnem para celebrar a temporada de festas com comidas e bebidas comemorativas, com ingredientes especiais. Os chefs famosos do Conselho culinário da Macy’s: Rick Bayless, Michelle Bernstein, Marcus Samuelsson e Takashi Yagihashi - desenvolveram várias opções de prato principal e acompanhamentos para refeições festivas e coquetéis que captam uma sensibilidade global por meio de ingredientes e temperos especiais. Usando suas receitas de dar água na boca, você pode adicionar indulgência sem culpa às suas celebrações.

Hors D’Oeuvres e acompanhamentos para coquetéis e refeições

Holiday Recipes Brussel Sprouts

Couve-de-bruxelas com molho de bacon

Chef Marcus Samuelsson, um mestre da cozinha internacional e o chef por trás do Marc Burger at Macy’s State Street, makes a perfect appetizer or side dish for your holiday gathering. This recipe combines caramelized, slightly crispy Brussels sprouts with an irresistible bacon dip.

Serve 4 porções

Ingredientes

  • 6 fatias de bacon, picadas
  • Óleo de semente de uva, se necessário
  • 450 g de couve-de-bruxelas, cada uma cortada e dividida ao meio
  • 4 dentes de alho em fatias finas
  • 1 colher de sopa de molho de ostra
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de chá de pimenta Aleppo  
  • Suco de 1 limão
  • 1 ovo grande
  • Sal kosher grosso
  • 1/4 xícara de azeite

Preparo

1. Coloque o bacon em uma frigideira grande. Cozinhe em fogo médio, mexendo até que fique crocante, cerca de 10 minutos. Use uma escumadeira para transferi-lo para toalhas de papel. Despeje ¼ de xícara da gordura do bacon em uma tigela e reserve.

2. Se precisar, adicione óleo de semente de uva suficiente na frigideira para que haja cerca de 2 colheres de sopa de gordura. Aumente o fogo para médio alto e adicione as couves-de-bruxelas. Vire-as para que todas fiquem com o lado cortado para baixo e deixe por cerca de 3 minutos para caramelizar. Em seguida, mexa e refogue mais 2 minutos para dourar de todos os lados. Abra um espaço no centro da frigideira. Se estiver seco, adicione um pouco de óleo. Adicione metade do alho e cozinhe no centro da panela até começar a pegar cor, cerca de 45 segundos. Apague o fogo e mexa. Adicione o molho de ostras, mel e pimenta Aleppo e mexa até cobrir as couves-de-bruxelas. Adicione o suco de limão e mexa até que ele seja reduzido a um xarope (o calor residual proporciona o cozimento).

3. Coloque o ovo e uma boa pitada de sal em um processador de alimentos. Ligue o processador e coloque o alho restante. Com o processador em funcionamento, despeje o azeite de oliva em um fluxo lento e constante e, em seguida, a gordura reservada do bacon (1/4 de xícara). Passe para uma tigela e acrescente o bacon.

4. Coloque as couves-de-bruxelas em um prato e sirva em temperatura ambiente com o molho de bacon em uma tigela à parte.

Holiday Recipes Brussel Quesadilla

Quesadilla de cogumelos

Com o Chef Rick Bayless que serve cozinha criativa de sabor mexicano em seu renomado restaurante Frontera Fresco na Macy’s State Street Chicago e na Macy’s Old Orchard aprenderemos um petisco perfeito recheado com cogumelos, queijo e tiras de pimenta poblano.

Serve 6 porções

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa mais 1,5 colher de chá de óleo de milho, divididas
  • 170 g de cogumelos champignon, fatiados
  • 170 g de cogumelos baby bela, fatiados
  • 115 g de cogumelos shiitake, sem caule e cortados em quartos
  • 2 colheres de chá de alho picado
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/4 de colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • 6 tortilhas de farinha
  • 340 g de queijo ralado Chihuahua
  • 1 receita de Poblano Rajas (veja abaixo)
  • Salsa Frontera, para servir

Poblano Rajas

  • 3 pimentas poblano médias
  • 1 colher de sopa de óleo de milho não dividida!
  • 1/2 cebola branca pequena
  • 1 colher de sopa de alho picado, dividida
  • 1/4 de colher de chá de orégano seco
  • 1/8 de colher de chá de tomilho seco
  • 1 colher de chá de sal kosher

Preparo

Aqueça 2 colheres de sopa do óleo em uma frigideira grande em fogo alto até que esteja quase soltando fumaça. Adicione os cogumelos e o alho e não mexa por 1 minuto. Em seguida, misture os cogumelos e continue a cozinhar, mexendo até que estejam começando a dourar e estejam completamente cozidos, 6 a 7 minutos. Retire a panela do fogo e tempere com sal e pimenta. Reserve.

Coloque as tortilhas em uma superfície de trabalho. Polvilhe 50 g de queijo uniformemente sobre cada tortilha. Espalhe os cogumelos e Poblano Rajas em cima do queijo, dividindo as misturas uniformemente entre as 6 tortilhas. Tempere com sal e pimenta.

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio por 1 minuto. Adicione 1/4 de colher de chá de óleo e vire a frigideira para o óleo cobrir toda a sua superfície Com cuidado, adicione a tortilha aberta e cozinhe até que o queijo comece a derreter, depois dobre-a ao meio (não pressione para baixo) e cozinhe por mais alguns segundos. Se a tortilha estiver dourando antes que o queijo derreta, abaixe o fogo um pouco. Transfira-a com uma espátula para uma tábua e corte em fatias para servir. Repita o processo com as tortilhas restantes.

Sirva com a sua salsa Frontera favorita.

Poblano Rajas

Diretamente sobre uma chama de gás ou em uma assadeira no forno em alta temperatura, asse as pimentas poblano, girando ocasionalmente com pinças até que se forme bolhas e elas estejam torradas por todos os lados, 5 a 6 minutos. Coloque as pimentas torradas em uma tigela pequena e cubra com filme plástico. Deixe de lado até esfriar o suficiente para manipular e em seguida, retire e descarte a pele torrada. Retire o núcleo e as sementes e em seguida corte em tiras muito finas (6,5 mm). Reserve.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo até dourar, mas não deixe murchar, 4 a 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto. Adicione as pimentas reservadas, ervas e sal e cozinhe mexendo por mais 2 minutos. Retire do fogo e reserve.

Aperitivos adicionais dos chefs do MCC

Não há falta de ideias criativas de culinária para suas festas no site do Conselho Culinário da Macy's, aqui estão outras duas delícias que agradarão seus convidados:

Pratos principais para festas de fim de ano preparados em uma única panela

Holiday Recipes Brussel Snapper

Peixe inteiro assado com zahtar, limão siciliano e erva-doce

Do Chef Michele Bernstein, que é conhecido por oferecer sabores cheios de alma com um toque latino, temos um prato principal fácil de preparar, com um toque especial extra com zahtar, limão siciliano e erva-doce.   

Serve 3 porções

Ingredientes

  • 1 cebola amarela, descascada e cortada em rodelas
  • 2 anchovas ou robalo inteiros (680 g), eviscerados e escamas removidas, limpas e marcadas
  • 1/4 de xícara de azeite
  • raspas de 1 limão siciliano, reservar o suco
  • 1 colher de chá de sementes de erva-doce
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de zahtar
  • 1/2 xícara de salsinha picada
  • 1/4 de xícara de endro picado
  • 8 tomates, cortados em quartos
  • 1 bulbo de erva-doce, cortado em cubos pequenos

Preparo

Preaqueça o forno a 190°C.

Coloque a cebola em uma única camada em uma assadeira. Tempere com sal e pimenta.

Coloque o peixe em uma tigela grande e adicione o óleo, as raspas de limão siciliano, sementes de erva-doce, alho, zahtar, salsa, endro, sal e pimenta. Mexa bem. Coloque o peixe sobre as cebolas, reserve o azeite e as especiarias na tigela.

Coloque os tomates e a erva-doce ao redor do peixe. Regue o óleo reservado e as especiarias sobre os peixes e legumes.

Cubra a panela com papel alumínio e cozinhe por 20 minutos. Remova o alumínio e eleve o fogo para 204°C. Esprema o suco de limão siciliano sobre o peixe e cozinhe por mais 10 a 15 minutos ou até quando estiver pronto.

Espalhe todos os sucos residuais, óleo, especiarias e legumes sobre os peixes antes de servir.

Holiday Recipes Chicken

Frango à la Veracruzana

Este prato de frango do Chef Rick Bayless pode ser feito em uma panela de cozimento lento ou em uma panela pesada, mas de qualquer forma você vai sair com um prato principal tenro e suculento.

Serve 6 porções

Ingredientes

  • 4 batatas médias (cerca de 450 g no total), cada uma cortada em 6 fatias
  • 6 coxas e sobrecoxas (cerca de 1,4 kg no total) de frango, sem pele
  • 1 lata de 790 g de tomate picado com suco (de preferência assado), escorrido
  • 4 a 6 jalapeños em conserva, sem talos, sem sementes e cortados em tiras
  • 3 dentes de alho, descascados e picados finamente ou passados em um espremedor de alho
  • 2 colheres de sopa de molho Worcestershire
  • 1/8 de colher de chá de tomilho seco
  • 1/8 de colher de chá de cravo moído
  • 1/4 de colher de chá de canela em pó (de preferência canela mexicana)
  • Sal
  • 1/4 a ½ xícara de azeitonas verdes picadas grosseiramente (as azeitonas manzanilla são as tradicionais)
  • 1/4 de xícara de salsinha picada

Preparo

Espalhe as batatas no fundo da panela de cozimento lento e cubra com o frango.  Em uma tigela média, misture os tomates, jalapeños, alho, Worcestershire, tomilho, cravo, canela e 2 colheres de chá rasas de sal. Despeje uniformemente sobre o frango.  Coloque a tampa no lugar e cozinhe lentamente por 6 horas (o prato pode aguentar por 4 horas ou mais na função "manter quente").

Transferir cuidadosamente uma porção de frango e batatas para cada um dos 6 pratos de jantar, deixando tanto molho na panela quanto possível.  Misture as azeitonas e a salsinha ao molho, depois prove e tempere com mais sal se precisar.  Coloque o molho sobre o frango e o jantar está pronto.

Não possui uma panela de cozimento lento? Coloque o frango em uma panela média-grande (4 a 6 litros, 25 a 30 cm de diâmetro) e cubra com as batatas.  Cubra com o molho, coloque a tampa no lugar e cozinhe no forno a 148 graus Celsius por 2 a 2 horas e meia, até que o frango esteja completamente macio.  Conclua o prato conforme descrito.

Receitas Adicionais com toque internacional

As seguintes receitas dos chefs do MCC atendem aos convidados que gostam de carne vermelha, bem como àqueles que preferem comer apenas alimentos à base de vegetais.

Sobremesas que adoçam as festas de fim de ano

Chocolate Tres Leches Parfaits

Esta sobremesa de Rick Bayless é tão bonita quanto gostosa.

Serve 6 porções

Ingredientes

Bolo

  • 3/4 de xícara de farinha de bolo (medida por colheradas e nivelamento)
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 6 ovos grandes em temperatura ambiente
  • 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 3 colheres de sopa de água quente

“Leites” com chocolate

  • 1 xícara de leite integral
  • 200 g de chocolate meio amargo de boa qualidade, picado
  • 1 xícara de leite evaporado em lata (leite condensado não adoçado)
  • 3/4 de xícara de "cajeta" engarrafada (caramelo de leite de cabra; gostamos da garrafa marca Coronado rotulada "envinada")
  • 1,5 xícara de queijo mascarpone, à temperatura ambiente
  • Cerca de 1 xícara de chantili para enfeitar
  • Chocolate meio amargo ou mexicano ralado para guarnecer

Preparo

Para fazer o bolo

Pré-aqueça o forno a 176°C. Untar e enfarinhar uma assadeira de 43 cm por 30 cm Em seguida, forre a assadeira com papel manteiga e unte e enfarinhe o papel. Peneire a farinha e o fermento juntos. Separe os ovos: na tigela grande de uma batedeira (ou em uma tigela grande, se usar um misturador de mão), coloque as 6 gemas; em outra tigela, coloque 4 das claras (leve à geladeira ou congele as 2 claras restantes para outra preparação). Adicione 1/2 xícara de açúcar, a baunilha e a água quente às gemas e bata em velocidade média-alta por 5 minutos inteiros, ou até obter uma cor e textura claras. Usando um batedor ou uma espátula de borracha, coloque delicadamente a mistura de farinha em duas adições. Se você tiver apenas uma tigela de mistura, coloque a mistura em uma tigela grande, lave a tigela da batedeira juntamente com os batedores e transfira as claras para a tigela da batedeira.

Imediatamente bata as claras a uma velocidade média até que elas formem picos suaves. Adicione 1 colher de sopa do açúcar restante; bata por 1 minuto, adicione 1 colher de sopa de açúcar restante e bata por 1 minuto ou mais, ou até que as claras formem picos brilhantes quase firmes (mas não duros). Incorpore à massa em três adições.

Espalhe delicadamente a massa em uma camada uniforme na assadeira preparada. Asse por cerca de 15 minutos, ou até ficar bem dourado e flexível ao toque. Deixe esfriar por 10 minutos em um rack de resfriamento, depois vire o rack e retire cuidadosamente o papel. Deixe esfriar completamente.

Para fazer os “leites” com chocolate

Combine o leite integral e chocolate em fogo médio em uma panela pequena. Mexa até o chocolate derreter, adicione o leite evaporado e a cajeta. Mexa até ficar homogêneo e deixe esfriar.

Para preparar o mascarpone saborizado

Misture 1/3 de xícara dos “leites” com chocolate ao mascarpone em uma tigela pequena. Cubra e reserve.

Para montar os parfaits

Você precisará de 6 copos de vidro. Nós usamos copos de 295 ml com diâmetro de 7,5 cm e altura de 9 cm. Use um cortador de biscoito para cortar o bolo em rodelas que se encaixem nos copos; você precisará de 18 rodelas de bolo Coloque as rodelas do bolo em uma única camada em uma assadeira forrada de papel manteiga.

Despeje 1 xícara dos "leites" em uma tigela pequena e reserve. Coloque metade dos "leites" restantes uniformemente sobre as formas de bolo. Usando uma espátula de metal pequena, vire as formas e coloque na metade restante dos "leites" para molhar o outro lado.

Coloque uma pequena porção do mascarpone saborizado no fundo de cada forma e cubra com uma camada de bolo. Coloque outra porção de mascarpone e em seguida adicione uma segunda camada de bolo. Coloque uma última porção de mascarpone e em seguida adicione a terceira camada de bolo. Pressione levemente para comprimir. Divida igualmente entre os 6 copos 1 xícara de "leites" reservada. Cubra bem e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou até 2 dias.

Logo antes de servir, cubra cada copo com uma colherada de chantili e uma pitada de chocolate ralado.

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